Если у Вас была переплата, то как Вы можете удерживать зарплату? Я не совсем понимаю Вас... Вы должны были просто меньше выдать, т.е. проводка дт 70 кт 50 (51) должна быть на меньшую сумму. 76 счет нужно использовать, когда Вы удерживаете из зарплаты сумму денег на что-то конкретное (на уплату алиментов или по исполнительному листу), а потом эту сумму перечисляете по назначению.
удержали (была преплата) 70-76. Потом с 76 куда нам её?