Большая просьба подсказать какую ставку НДС нужно применять при выпуске и реализации игрушек (или...

Посмотрите Постановление Правительства РФ от 31.12.2004 N 908 (ред. от 14.04.2023) "Об утверждении перечней кодов видов продовольственных товаров и товаров для детей, облагаемых налогом на добавленную стоимость по налоговой ставке 10 процентов" - там большой перечень игрушек, от материала он мало зависит, скорее от функции. Найдет там свою продукцию - 10%, иначе 20%.