Подскажите пожалуйста, работаем день, ночь, отсыпной, выходной. Один человек заболел и нас вывели в...

Нет, любое изменение режима работы - по соглашению сторон - ст. 72 ТК РФ. О новом графике должны предупредить за месяц (ст. 103 ТК РФ). Заставлять нет....
Но...
Зачем вы вышли, если готовы идти до конца вплоть до суда. Есть такой термин, не вполне юридический, "выражение согласия действием".... Вот это вы и сделали выйдя на работу в новом графике.
Другое дело, что он в принципе не соответствует нормам о еженедельном отдыхе в 42 часа в неделю и это тоже нарушение работодателя(ст. 110 ТК РФ).
В общем вы вправе "взбрыкнуть" и ГИТ и суд, будут на вашей стороне в случае чего, но оценивайте все последствия.