Какой код ставить в графе 102, в Декларации УСН 6%, если был один сотрудник в январе и он был в не...

А после января сотрудник куда делся? Потому что если он уволился, то ему должны были выплатить компенсацию за неиспользованный отпуск, следовательно выплаты в его пользу в течении года должны были быть. Тогда однозначно код 1. Если же выплат вообще в течение года не было, то по логике вещей должен быть код 2, но боюсь Ваши налоговики с Вами не согласятся, потому что в течение года действовал трудовой договор.