Подскажите, если в январе произведена выплата среднего заработка за 3 месяц сокращенного сотрудника...

Как я понимаю, да - эти суммы должны включаться в персонифицированные сведения, причем независимо от того, начисляете Вы взносы на них или нет. В персонифицированные сведения не будут включаться суммы выплат, которые не являются объектом обложения взносов, например, выплаты по договорам аренды физлицам, см. п. 4-8 ст. 420 НК РФ. А указанные Вами выплаты, даже если они освобождены от начисления взносов по ст. 422 НК РФ в персонифицированные сведения попадут. Это мое мнение. Мнение других специалистов Вы можете узнать на нашем форуме.