Сейчас ИП на УСН 6%. С января перейду на Доход минус расход 15 %. В конце декабря куплю товар,...

Посмотрите Письмо Минфина России от 31.12.2020 № 03-11-11/116881, в нем чиновники разъясняют как учитываются расходы на товары при смене объекта налогообложения с "Доходов" на "Доходы минус расходы". Если товар был получен до смены режима, а оплачен и реализован после, то Вы сможете учесть в расходах стоимость реализованного товара. Если же оплата произошла до смены режима, то в расходах стоимость товаров Вы уже не учтете. Хотя мне кажется странной данная позиция, такое впечатление, что ранее я видела разъяснения о том, что если товар реализуется после перехода на УСН "Доходы минус расходы", то стоимость оплаченных ранее товаров можно учитывать в расходах при расчете налога. Но это письмо достаточно свежее, так что его стоит принять во внимание.