Возможно ли ИП по такому заявлению оформить отпуск по уходу за вторым ребенком с 3 до 6 лет?

Про какой отпуск Вы говорите? Я не совсем понимаю... Если Вы имеете в виду периоды, когда фиксированные взносы ИП можно не платить, то возраст ребенка с 3 до 6 лет к таковым не относится. Периоды освобождения включают в себя отпуск по уходу за ребёнком до 1.5 лет. См. п. 7 ст 430 НК РФ и п. 3 ч. 1 ст. 12 Закона N 400-ФЗ