Можно ли платить зарплатные налоги в последний день месяца, то есть в день начисления зарплаты? И...

Переводить деньги на ЕНС Вы можете когда угодно, хоть один раз в начале года, чтобы больше о перечислениях не вспоминать, но ежемесячно отслеживать состояние расчетов по ЕНС, чтобы не образовывалось отрицательного сальдо. А вот уведомления лучше подавать в обозначенные законодательством сроки, чтобы самим не запутаться:
- до 25 числа - для взносов за прошлый месяц и НДФЛ, удержанного за период с 1 по 22 число текущего месяца,
- до 3 числа - для НДФЛ, удержанного за период с 23 по последнее число прошлого месяца,
- последний рабочий день года - для взносов, уплаченных за декабрь в декабре и для НДФЛ, удержанного за период с 23 декабря по 31 декабря.