Если Вы спрашиваете в целях составления бухгалтерской отчётности, то здесь выручкой будет являться реализация по накладной. А вообще выручка - это часть дохода, которую Вы получаете от основной деятельности. А уж как вы её определяете по оплате или по начислению, это уже к Вам вопрос.
Выручка - это поступление денег на счёт, или реализация по накладной?