Все расчеты в бухгалтерском учете Вы должны вести в рублях. Т.е. поступила валюта, Вы обязаны пересчитать ее в рубли на дату осуществления хозяйственной операции. Выданную сумму Вы также пересчитываете в рубли. В бухгалтерском учете сумм в у.е., насколько я понимаю, быть не должно. Посмотрите эту статью Надеюсь, она Вам поможет
Поступила в кассу валюта и эти же днём выдана под отчёт. Нужен ли отдельный лист в кассовой книге...