Какой процент зарплаты могут удерживать по кредитам ? И могу ли я перечислять зарплату третьему...

Если кредиты удерживаются по решению суда, через судебных приставов, то разрешено взыскивать не более 50% от заработной платы и прочих доходов - см. п. 2 ст. 99 Закона № 229-ФЗ. Иногда процент может увеличиваться до 70 - см. п. 3 указанной статьи, но это не Ваш случай.
Перечисление заработной платы на карты третьих лиц не запрещается законодательством. Подробнее об этом читайте здесь Другое дело, как к этому отнесется Ваш работодатель. У нас например такое не допускается, наш против таких перечислений