Посмотрите Постановление Правительства от 12.11.2002 N 814 "О порядке утверждения норм..." Если будете смотреть в справочно-правовых системах, то там к указанному постановлению приводится справочная информация с нормами и отсылками к законодательным актам. По каждой сфере нормы устанавливаются различными ведомствами.
Где закреплены нормы естественной убыли, в каких пределах можно списывать испорченные продукты?