Вопрос на предприятие забыли поставить противооткатные под колесо автомобиля и из этого работника...

Всё зависит от конкретных документов вашей компании и обстоятельств ситуации. Если в Положении об оплате труда или другом внутреннем документе компании прямо прописано, что нарушение правил охраны труда (в том числе невыполнение требования использовать противооткатные упоры там, где это необходимо по технологии) является основанием для неначисления премии — тогда у работодателя есть формальное основание. То есть ключевое: такое условие должно быть заранее закреплено в локальных актах, с которыми работника ознакомили под подпись.
Но, дело в том, что суровость наказания должна соответствовать тяжести проступка и размеру причиненного ущерба. Это тоже нужно учитывать. Если в положении это незакреплено - незаконно.