Сотрудник уволился в мае 2018 г.Как я должна заполнить отчет за 3 кв.2018 г. по данному сотруднику?

В разделе 3 показываются данные только за текущий квартал, если вы не производили ему выплат в 3 квартале, т о указывать его в расчете не нужно. Если же вы произвели ему какие-то начисления, то включать его нужно. Тогда
- в подразделе 1.1 (взносы на ОПС), подразделе 1.2 (взносы на ОМС) Приложения 1, в Приложении 2 (взносы на ВНиМ) к разделу 1 расчета за отчетный период уволившихся работников надо показать в числе застрахованных лиц по строке 010 в графах 1 "Всего с начала расчетного периода" и 2 "Всего". В графе 2 указывают количество лиц только за отчетный квартал.
Также уволившихся работников нужно показать в числе лиц, с выплат которым исчислены взносы на ОПС и ОМС, в графах 1 и 2 по строке 020 подразделов 1.1 и 1.2 Приложения 1 к разделу 1 расчета. В Приложении 2 (взносы на ВНиМ) к разделу 1 расчета такой строки нет.