Роспотребнадзор проверяет ип после закрытия предприятия магазин работает до 23-00 а проверку на...

Дело в том, что во многих регионах установлено время, когда недопустимо превышение уровня шума. Как правило это время либо с 22-00 либо с 23-00 до 7-00 или 8-00 утра. Посмотрите местное законодательство. В Вашем случае Роспотребнадзор, скорее всего, проводил проверку именно в "период тишины", когда шуметь нельзя и за это можно применить административное наказание.
Если в указанные периоды ИП "не шумит", то оснований привлечь его к административной ответственности у Роспотребнадзора нет. В связи с этим он ничего не нарушил.