Вообще, издавать приказ о привлечении работника к сверхурочному труду закон не требует. Однако Роструд рекомендует это делать в целях упорядочения документооборота, а также во избежание разногласий с работниками и контролирующими органами (см. Обзор актуальных вопросов от работников и работодателей за июнь 2018 года).
Какие кадровые документы обязательно должны быть в организации, узнайте здесь.
См. также статью «Ненормированный рабочий день по ТК РФ - что это значит?».
Есть 2 подхода к этому вопросу. Первый, как вы описали (если только смены не попали на 1 и 9 мая, тогда они из расчета сверхурочных исключаются). Второй подход, часы переработки делят на количество смен, если получившаяся величина не превышает 2 часов, все часы оплачивают в 1,5 размере - Постановлением Госкомтруда СССР N 162, ВЦСПС N 12-55 от 30.05.1985, Определение Верховного Суда РФ от 27.12.2012 N АПЛ12-711.
Любой из них будет законен, если закреплен в локальных актах организации.
или
18 х2 = 36 - эти часы в 1,5,
а оставшиеся от 72 - 36 - в 2-м -
это по второму подходу.