Если хотите освободиться с 01.12.19, расчетный период - сентябрь, октябрь, ноябрь 2019. Полное отсутствие выручки в расчетном периоде значения не имеет, 0 же меньше 2 млн. Посмотрите эту тему, там есть ссылки на письма Минфина.
Ваш ИП может освободиться с 01.09.19 и далее с любого месяца, если все условия соблюдаются, вы фактически пользовались этим освобождением, и налоговая молчала.