Что я могу сказать про ведение «сторонней организацией»? Сама в такой работаю и много в таких работала. Привлекая аутсорсинговую компанию, будьте готовы к тому, что Вы будете «переходящим красным флагом», так как в подобных компаниях практикуется большая текучка. Я сейчас много чего восстанавливаю у клиентов за предшественниками. При этом, деньги с Вас возьмут не малые, судя по тому, что у Вас производство и штат не 1 номинальный директор.
А с бухгалтером в штат тоже важно не ошибиться. Кроме компетенции, как многие уже заметили, важен уровень ответственности. И если вдруг Вы возьмёте такого, что будет удалённо работать - это аналогия аутсорсинга (ИМХО). Это так в 90% из 100 потому, что заработать хотят все и хватаются за что попало. Есть исключения, но это редкость.
На мой взгляд, если не хотите платить за восстановление учета, сопровождающееся подачей уточенное, доплатой налогов, пеней и штрафов, надо иметь в штате бухгалтера. Главное, самим не отстраняться от дела, и хотя бы знать - когда и какую отчетность надо сдавать, чтобы контролировать хотя бы это.