Здесь ситуация неоднозначная. Есть разъяснения Минфина (письмо Минфина от 01.04.2019 № 03-11-11/22199), которые логически мне кажутся верными и понятными. Попытаюсь объяснить.
ИП на УСН освобождаются от уплаты НДФЛ, кроме, в частности, тех случаев, когда НДФЛ уплачивается по ставке 35%. А это проценты по вкладам в банках, превышающие ставку рефинансирования на 5 пунктов. У вас какой процент? Не думаю, что выше на 5 пунктов. Поэтому к вам это отношения не имеет.
Значит, смотрим ст. 346.15, где говорится о том, что включается в доходы. А это доходы, определяемые согласно ст. 248 НК РФ. В ст. 248 НК РФ упомянуты доходы от реализации и внереализационные доходы, определяемые в соответствии со ст. 250 НК РФ. А вот уже в п. 6 ст. 250 НК РФ говорит о том, что к внереализационным доходом являются проценты по банковскому счету. Вот мы и пришли к тому, что проценты должны облагаться налогом при УСН (если, конечно, процентная ставка не выше ставки рефинансирования на 5 пунктов).
Для целей расчета 1% с превышения также обратимся к НК РФ. Пп. 3 п. 9 ст. 430 НК РФ говорит о том, что для расчета 1% с превышения при УСН доходы размер доходов определяется по правилам ст. 346.15 НК РФ. А как там определяется доход, мы уже рассмотрели выше. То есть и для расчета 1% с превышения необходимо учитывать проценты по банку.