Формулировка - ГИБКИЙ РАБОЧИЙ ГРАФИК С ПОЧАСОВОЙ ОПЛАТОЙ ТРУДА - правомерен?

Александр ИП 50 лет Вас попросили укзать режим рабочего времени, а не считсему оплаты труда. Это обязательное условие трудового договора согласно ст. 57 ТК РФ. 

С указанием системы у Вас как раз проблем нет - повременная форма в виде повременной простой истемы или если есть премия повременно премиальносй системы.

Далее по графикам: "чередуйтесь самостоятельно, чтобы магазин работал." - так не пойдет. Ознакомьтесь ос татьями 103 и 104 ТК РФ. Увас у магазина  фиксированные часы работы - так? Сделовательно рабочий день по продолжительности фиксирован- так вот и укажите: время начала работы, время рокончания работы, время обеденного перерыва. Это все обязательно.

Чередование рабочих дней, пусть продавцы до начала меяца рисуют Вам граик на месяц, кто как быдет выходить, вы его утвердите и ознакомьте их. 

К сожалению, как в большой компании вы вряд ли будет вести документацию, поэтому можете ограничится пока этим.