Здравствуйте.
1.Ну да, это ОКВЭД 51.32. Оптовая торговля мясом, мясом птицы, продуктами и консервами из мяса и мяса птицы. При этом оптовая торговля не входит в список видов деятельности, которые подпадают под ЕНВД.
2. 1С вас никто не заставит покупать. Ручной учёт не есть плохой учёт. Он не лучше и не хуже автоматизированного. У него есть достоинства - простота, максимальная гибкость. Недостатки - низкая производительность и "забывание" методологии редких процедур (то есть если учётное событие происходит редко, оно каждый раз решается как в первый раз, с теми же трудозатратами и ошибками). Заполнять накладную можно и в excel. Но на мой взгляд, в 1С намного удобнее.
3. Касательно доходов есть полезная статья: http://nalog-nalog.ru/usn/usn_dohody/kakie_dohody_priznayutsya_uchityvayutsya_pri_usno/
Доходами вашими будет выручка от продажи ранее купленных товаров. Для УСН учет доходов производят по кассовому методу (ст. 346.17 НК РФ), что предполагает фактическое поступление денег на расчетный счет/ в кассу
Еще есть вариант заключить с поставщиком колбас агентский договор. Агентский договор продажи товара - соглашение, по которому агент обязуется продать товар, указанный в договоре, за вознаграждение. В этом случае вашим доходом будет агентское вознаграждение. Об этом есть письмо Минфина от 04.09.2013 №01-11-06/2/36404.