Добрый день.
Начинайте с обжалования решения о блокировке. Решение вам должны выдать на руки или прислать по ТКС, а не сообщать о нем по телефону. Жалоба подается в вышестоящий налоговый орган.
Идеальный для вас вариант: найти подтверждение подачи уведомления о переходе на УСН. Как минимум у вас должна была остаться расписка о принятии документов на регистрацию ИП.
Если ничего не найдете, скорее всего оспаривать решение о блокировке придется в суде. Суды в подобных ситуациях встают на сторону налогоплательщика. Например, Определение Судебной коллегии по экономическим спорам Верховного Суда РФ от 02.07.2019 №310-ЭС19-1705 по делу N А62-5153/2017, Постановление ФАС Московского огруга от 17.01.2013 №А40-132242/11-90-550.
На будущее: все документы в налоговую делайте в двух экземплярах, на вашем экземпляре требуйте отметку о принятии.