В трудовом договоре прописано зп составляет 20р / час + 1% от выручки В расч листке так и...

Хм...

Вознаграждение за труд исходя из буквального толкования ТК РФ, должно зависеть от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий выполняемой работы.

Например, оплата по часовой тарифной ставке конкретного работника зависит от количества часов выполняемой этим работником работы определенной сложности (квалификации). Правда, никак не отражает фактическое качество этой работы.

И можно попробовать привести в споре с сотрудником довод, что качество его работы влияет на выручку, а потому оплата в процентах от выручки - это элемент вознаграждения за труд, зависящий от качества выполняемой работником работы.

Но гарантий не дам, зависит от суда.

Хотя, учитывая, какой удар по бюджету страны нанесет практика признания окладов и тарифных ставок ниже МРОТ не соответствующими законодательству, вряд ли в судах (особенно высоких инстанций) такая практика будет поддержана.