Квидам времени отдыха относятся согласно ст. 107 ТК:
- перерывы в течение рабочего дня смены;
- ежедневный междусменный отдых;
- выходные дни еженедельный непрерывный отдых;
- нерабочие праздничные дни;
- отпуска.
у Вашей супруги предписано по 12 часов в день. (21 минус 9 минус 1 час)
Промежуток времени на обед фиксируют в ПВТР либо в коллективном договоре.
Даже вычитая час из рабочего времени Вашей супруги, продолжительность рабочей недели превысит 8х5 (40 часов), будет больше.
Да поправит меня Сергей
П