ПростоМария, хорошо, что свидетелей у вас два, так как один свидетель для суда ничего не значит в данном вопросе. Раз люди они пожилые, то уж тут вам нужно поторопиться и предусмотреть все.
Личного опыта по данной теме не имею, но думаю, что нужны не только их свидетельские показания, но и копии трудовых книжек, и паспортов. А так как присутствовать на суде они не смогут, все эти документы должны быть заверены нотариально.
Я бы, на всякий случай, откопировала не только страницы, где они работали вместе с вами, а всю трудовую полностью. Не знаю почему, какое-то внутреннее убеждение.