husky, в первую очередь, для каждого сотрудника должна определяться своя, индивидуальная
норма рабочего времени, которая корректируется с учетом периодов, в
течение которых работник не должен выполнять трудовые обязанности. При этом норма рабочего времени в целом за учетный период уменьшается
на норму рабочего времени за те периоды, в течение которых работник в
учетном периоде освобождался от работы.
Если количество часов, отработанное по графику, соответствует
его индивидуальной норме рабочего времени сотрудника, то работа по графику
не приводит к появлению сверхурочных часов.
И да, вы правы, определить, какие часы для данного работника будут являться сверхурочными, можно только по окончании года (учетного периода).
Но, при подсчете отработанных часов сверхурочно, работа в выходные и праздничные дни не
учитывается! Ведь согласно ч.1 ст. 99 ТК РФ для сотрудников с
традиционным учетом рабочего времени сверхурочной признается работа,
выполнявшаяся в свой рабочий день (смену), но за пределами установленной
продолжительности такого рабочего дня (смены). А выходные и нерабочие
праздничные дни, это история отдельная. Они рабочими днями не являются (ст.106 и чт.107 ТК РФ), а значит, часы отработанные в выходные и нерабочие дни, не являются сверхурочной работой.