Выручка тратится на:
- выдачу подотчётных сумм
- расчеты наличными с поставщиками (при выдаче ими чека)
- выплату зарплаты, если ООНа выплачивается наличными
Это основные цели, могла что-то упустить
Да, и размен должен оставаться в кассе и деньги на возврат в начале смены (чтобы не выкручиваться: где взять деньги, если пришли с возвратом, а ни единого чека не пробито)