Anastasia_K, я считаю, что ваш муж не должен платить налог с продажи. Ведь, как вы правильно указали, прекращение права собственности на квартиру происходит не в день подписания договора купли-продажи, а когда Росреестр подтвердит сделку и переоформит документы собственности.
А значит, срок владения квартирой вашим супругом составит более минимального для единственного жилья.
НО!!! Тут важно и то каким жильем владеете вы! Если это жилье, приобретенное в период брака и просто оформлено на ваше имя, то ваш муж также является собственником такого жилья, хоть и не фигурирует в документе о собственности. Все, что куплено в браке - совместно нажитое имущество. И, следовательно, вы оба должны уплатить налог с продажи своей доли.
Если ваша квартира принадлежала вам до заключения брака, или досталась вам в подарок, по наследству..., то тогда у вашего мужа действительно единственное жилье. Тогда налог нужно платить только вам.