ИП, давайте разбираться.
Что Вы обозвали доходом во втором вопросе? На УСН доходом являются поступления на расчётные счета и в кассу налогоплательщика (за исключением внутреннего перемещения денежных средств). Поэтому, даже если у Вас эквайринг - в доход берётся вся сумма выручки с онлайн-касс, несмотря на то, что на расчётный счёт денежные средства попадают за минусом комиссии (на УСН 15 комиссия идёт в расход).
Если расход превышает доход (как в Вашем примере) - Вы выходите по итогам года на минимальный налог УСН, который считается как 1% от дохода. В любом случае, 1% от дохода - это минимум, что надо исчислить по итогам года, даже если доходы превысят расход, но налоговая база, умноженная на ставку налога УСН, ниже минимального налога.