Добрый день.
Учетная политика предназначена для описания принятых в организации методов учета, а не для описания политики ценообразования. Нет необходимости включать туда эту информацию.
Достаточно оформить приказ руководителя о снижении отпускных цен на неликвидный товар. К приказу можно приложить расчет, обосновывающий снижение цены.
Можно также составить акт уценки с перечислением всех уцененных товаров и причиной уценки. Хотя акт об уценке обычно составляют для отражения в бухгалтерской отчетности рыночной цены имеющихся ТМЦ, но и в вашем случае его можно составить для подтверждения экономического обоснования продажи ниже себестоимости.
Про контролируемые сделки вам уже написали.