Добрый день.
Нет необходимости утверждать новую учетную политику из-за изменения ставки НДС, достаточно приказа о внесении изменений. Перепечатывать учетную политику с внесенными изменениями тоже не нужно. У вас будет старый приказ об учетной политике и приложенный к нему приказ о внесении изменений. Этого вполне достаточно. Вы же не перепечатываете договоры при заключении соглашений о внесении в них изменений? С изменениями в учетную политику действует тот же принцип.