Добрый день.
Формы применяемых на предприятии учетных документов утверждаются в учетной политике. Таким образом, для изменения применяемых документов нужно внести соответствующие изменения в учетную политику предприятия.
Как учетную политику может формировать 1С, мне не очень понятно. Желательно, все-таки, возложить эту миссию на специалиста, тогда в документе будут отражены все аспекты учета в вашей организации.