Добрый день.
Если вы со свеклой ничего кроме фасовки не делаете, никакой переработки у вас нет и нет смысла ее оформлять. Проведите через комплектацию номенклатуры. Этот документ в 1С позволяет сформировать комплект из имеющихся на складе товаров и продавать получившийся комплект как самостоятельную товарную позицию.