Добрый день!
Учитывая, что получение ИНН физлицами - это их право, а не обязанность, то отсутсувие ИНН у физлица не может препятствовать осуществлению каких-либо операций, то есть он вполне может купить авто, а вы можете его ему продать. И если вы решили отразить в книге продаж счет-фактуру, выписанную физлицу, а у него нет ИНН, то вам ничего не остается, как не указывать ИНН в книге продаж.
Таким образом, ответ на ваш вопрос - можно.