Добрый день!
Про упрощенную систему налогообложения (как и обо всех других, впрочем) можно прочитать в налоговом кодексе, а именно глава 26.2.
Про освобождение упрощенцев от уплаты НДС (за исключением некоторых случаев) написано в п. 2 ст. 346.11 НК РФ.
Применение хозяйствующим субъектом УСН в общих случаях означает, что плательщиком НДС он не является. Когда УСН выбирали, наверняка же этим интересовались. Выбор режима в принципе и строится на том, чтобы изучить все те налоги, которые можно будет уплачивать, и какие в силу режима не уплачиваются.