Фирма нередко привлекает сотрудников для работы в выходной. Оплата происходит в одинарном размере с...

Для начала остановимся на том, что базовый способ оплаты работы в выходной регламентируется ст. 153 ТК РФ:
«Работа в выходной или нерабочий праздничный день оплачивается не менее чем в двойном размере:»
Эта фраза в ней ключевая и именно так должна оплачиваться работа в выходной (двойная ставка, часть оклада и сдельная расценка). А вот дальше идет:
«По желанию работника, работавшего в выходной или нерабочий праздничный день, ему может быть предоставлен другой день отдыха. В этом случае работа в выходной или нерабочий праздничный день оплачивается в одинарном размере, а день отдыха оплате не подлежит.»
Ключевое слово «по желанию», если у сотрудников оно не возникло, по умолчанию платить должны вдвойне. Да и день отдыха обязательно должен быть предоставлен, иначе наступает эксплуатация трудового класса, вывязывающая его праведный гнев и жалобы в ГИТ.
Что касается обеденного перерыва, то если он установлен локальными актами, то администрация вправе не включать его в рабочее время, в том числе и при работе в выходной день. Поскольку согласно ст. 91 ТК РФ рабочее время – это период в течение которого сотрудник исполняет свои трудовые обязанности, а также которые относятся к рабочему времени по закону. Напротив время отдыха по ст. 106 ТК РФ, период, когда сотрудник не выполняет свои трудовые функции. В ст. 107 перерыв обозначен, как время отдыха. Ст. 108 указывает, что он не включается в рабочее время.
Как правило периодичность и продолжительность перерыва устанавливает ПВТР. Исходя из этого перыв предусмотренный локальными актами законно не включается в рабочее время.