Если честно, совсем не поняла ваши вопросы при первоначальном прочтении :)
Итак, ваши услуги освобождены от НДС по пп. 29 п. 3 ст. 149. Значит:
Ответ на вопрос 1: обязательные разделы декларации по НДС - это титульный раздел и раздел 1. Остальные разделы сдаются только при наличии соответствующих операций.
Соответственно, если у вас нет операций, облагаемых по налоговым ставкам, предусмотренным пунктами 2 - 4 ст. 164 НК РФ, то заполнять раздел 3 не надо.
Ответ на вопрос 2: Книги покупок и продаж прикладываются только при подтверждении 0-ой ставки НДС. А если у вас операции освобождены от НДС по ст. 149 НК РФ, то книги покупок и продаж по таким операциям вообще вести не надо (п. . ст. 169 НК РФ).
Ответ на вопрос 3: Не поняла, какой НДС вы хотите выдернуть из квитанций? Если вы освобождены от НДС, то в квитанциях должно быть так и написано "без НДС". Если вы не освобождены от НДС, то нужно в самих квитанциях указывать сумму НДС.