Нужно ли подавать декларацию по НДПИ за июль, если срок действия лицензии заканчивается 1 июля

Теоретичсеки нужно, так как по состянию на июль 2021 право на добычу у Вас еще сохранялось. В качестве профита приведу Письмо ФНС РФ от 19.12.2011 N ЕД-4-3/21564@. Согасно ст. 345 НК РФ Обязанность представления налоговой декларации у налогоплательщиков возникает начиная с того налогового периода, в котором начата фактическая добыча полезных ископаемых.  Однако согласно ст. 334 НК РФ плательщиками НДПИ признаются организации и ИП, признаваемые пользователями недр в соответствии с законодательством РФ.

Согласно ст. 11 Закона РФ от 21.02.1992 N 2395-1 "О недрах" предоставление недр в пользование, в том числе предоставление их в пользование органами государственной власти субъектов РФ, оформляется специальным государственным разрешением в виде лицензии. То есть, пока у Ва сесть лицензия, право на добычу у Вас есть. Значит сдать декларацию за июль 2021 года придется.