По закону вам следовало подать три декларации: за 2018, 2019 и 2020 гг., включив расходы (социальные вычеты) каждого года в соответствующий год. Не соединять их в одну. То, что вы пишете :"В данной ситуации ошибка была допущена налоговым инспектором." - не совсем корректно. Обе стороны виноваты. Но именно налогоплательщик заявляет расходы; инспектор "пропустил" вам возврат налога, тоже ошибся. Не нужно было вам ворошить этот улей, подавая уточненную декларацию. Отказ правомерен.
Теперь вам - задолженность перед бюджетом. Инспектору, интересно, какое будет наказание, возможно лишат премии.
Считаю, судиться не стоит. Бесперспективно.