Дата освобождения - дата начала применения льготы
До этого Вы платите НДС в общем порядке, выручку в уведомлении указываете без НДС.
Кроме того, следует учесть, что по ОС и НМА с остаточной стоимости на момент перехода нужно будет НДС восстановить
Также восстановить придется НДС с товаров, которые приобретены до применения льготы, а продаваться будут уже в период применения