В шатном расписании 2 единицы уборщика. принимаем еще 2х без внесения изменения в шт.расписании....

Бух1 "принимаем еще 2х без внесения изменения в шт.расписании" - у Вас нет этих вакансий формально, как вы их будете принимать, как вы пропишете трудовую функцию сотрудника его должность, если она в трудовом договоре должна быть указана "по должности в соответствии со штатным расписанием, профессии, специальности с указанием квалификации; конкретный вид поручаемой работнику работы" (ст. 57 ТК РФ). По моему мнению заменой штатки может быть утвержденная структура компании в иной форме с указанием иерархии подразделений и должностей. Но это только мое мнение и на практике экперементировать в предоставлением такого документа проверяющим, я бы не стал. Они все очень консервативны.

Как минимум здесь нарушение трудового законодательства и штаф по ст. 5.27 КоАП РФ. Такая позиция выражена в частности в Письме Роструда от 21.01.2014 № ПГ/13229-6-1.

Кстати суды признают достаточным основанием в отказе в приеме на работу в том числе, отсутствие вакансии или соответствующей должности в штатном расписании (Определения Московского горсуда от 21.09.2010 N 33-29592, Санкт-Петербургского горсуда от 30.05.2011 N 33-7995/2011, от 12.08.2009 N 10847).

Кроме того, в ходе проведения налоговых проверок ИФНС вправе запрашивать в том числе и штатное расписание (Решение ФНС России от 19.06.2019 № СА-4-9/11730@, Письмо Минфина России от 09.10.2012 № 03-02-07/1-246). Такое же право предусмотрено для ПФ РФ (п. 2 Приложения 1 к Методическим рекомендациям по организации и проведению документальной проверки достоверности представленных страхователями индивидуальных сведений о трудовом стаже и заработке (вознаграждении), доходе застрахованных лиц в системе государственного пенсионного страхования, утвержденным Постановлением Правления ПФР от 30.01.2002 N 11п).
Что касается учета заработной платы в налоговом учете, то при наличии оформленных трудовых договоров, приказов о приеме на работу, расчетных ведомостей, доказательств фактической выплаты заработной платы сделать это можно. Однако, как я указал выше, могут быть проблемы с указанием стажа в ПФ РФ, с проверяющими из ГиТ, например.Кроме, это формальное нарушения порядка приема сотрудника на работу.