Согласно ст. 217 Налогового кодекса РФ доходы, полученные в порядке дарения, освобождаются от налогообложения в случае, если даритель и тот, кто получает недвижимость в дар являются членами семьи или близкими родственниками, то есть супругами, родителями и детьми, усыновителями и усыновленными, бабушками, дедушками и внуками, братьями и сестрами.
То есть ваш отец должен был бы подарить квартиру лично вам, а уж вы потом половину супруге. В этом случае уплачивать налог с дохода никому бы не пришлось...
Что касается "растянуть уплату налога". Декларацию супруга ваша должна подать до 30 апреля года, следующего за годом дарения. Налог уплачивается до 15 июля года подачи декларации. Дальше начисляются пени. А это вам не выгодно.