олег5, Вы не полностью описали свой вопрос. Не очень поняла про 3%. Так думается, что они Вместе платят 3% со своего валового товарооборота. Не совсем понимаю, конечно, что это. Может быть в Вашем договоре аренды есть определение данных понятий.
Был у меня схожий договор аренды. До меня арендаторы платили как захотят, т к никак не подтверждали свои доходы. При заключении договора аренды на новый срок, были чётко прописаны все понятия выручки, вплоть до строки отчёта о финансовых результатах. При этом арендатор должен был предоставлять подтверждающие документы. А что делать? Не хотелось мне, чтобы доначислили нам выручку.
Все условия надо чётко прописывать в договоре, на берегу ещё.