Я понимаю, что автор вопроса имеет предприятие, а не зарегистрирован как ИП. В этом случае ведение бухгалтерского учёта никто не отменял, поэтому даже с разовыми заказами надо разбираться по номенклатуре. А торговля вообще вменяет Вам не просто дать покупателю чек с суммой, но и по позициям в нем все расписать (товарно-кассовый чек).
Кроме того, только номенклатурный учёт позволит Вам верно определить базу по Единому Налогу и проще подтвердить корректность базы. В отличие от услуг, в торговле товар реализованный считается расходом лишь при условии, что Вы за него заплатили поставщику. Как в единой номенклатуре Вы хотите разобраться?