Работаю по графику сутки через трое, оклад 17000р , как расчитывается норма часов на наш график и...

Время отдыха, к которому относится и перерыв для отдыха и питания не вклюячается в рабочее время. Согласно положениям ТК РФ, перерыв должен быть не менее 30 минут и не более 2 часов. Конкретная его продолжительность регулируется локальными актами, трудовыми договорами компании. Поэтому, для ответа на вопрос об исключаемом времени отдыха вам лучше посмотреть Правила Внутреннего Трудового распорядка компании, и свой трудовой, коллективный договор.
Отмечу, что возможны случаи, когда в связи с особенностями технолдогического цикла производства, предоставление полноценного перерыва невозможно. В этом случае работодатель обязан обеспечить условия для приема пищи на рабочем месте, при этом на время обеда рабочее время не уменьшается, то есть он включается в рабочее время.
Что касается нормы, то ее необходимо брать из производственного калаендаря, так как норма времени установленная в ст. 91 ТК РФ едина для всех режимов труда и отдыха.