Вообще, издавать приказ о привлечении работника к сверхурочному труду закон не требует. Однако Роструд рекомендует это делать в целях упорядочения документооборота, а также во избежание разногласий с работниками и контролирующими органами (см. Обзор актуальных вопросов от работников и работодателей за июнь 2018 года).
Какие кадровые документы обязательно должны быть в организации, узнайте здесь.
См. также статью «Ненормированный рабочий день по ТК РФ - что это значит?».