Применение самостоятельно разработанных организацией норм естественной убыли в целях налогообложения прибыли не допускается. Использовать нужно строго те нормы, которые для вашей отрасли утвердило компетентное ведомство. Какое из них для каких товаров эти нормы определяет, нужно смотреть в постановлении Правительства от 12.11.2002 № 814.
На это обратил внимание Минфин в письме от 08.10.2020 № 03-03-06/1/88000.
Удобный справочник по нормам естественной убыли с навигацией по видам товаров и алфавиту вы найдете в КонсультантПлюс. Если у вас еще нет доступа к этой правовой системе, пробный полный доступ можно получить бесплатно.