Курсовая разница, образующаяся вследствие отклонения курса продажи (покупки) валюты от официального курса, относится к внереализационным доходам, которые признаются и для УСН. А значит, эту разницу следует учитывать при расчете «упрощенного» налога (письмо Минфина от 25.05.2016 № 03-11-12/30538).
Подробнее о доходах читайте в статье «Какие доходы признаются (учитываются) при УСНО?».