Перерасчет валютных суточных для включения их в базу по НДФЛ делайте по курсу Центробанка, действующему в последний день месяца, в котором утвержден авансовый отчет после возвращения работника из командировки. Именно этот день является датой получения «командировочного» дохода (письмо Минфина от 01.11.2016 № 03-04-06/64006).

Подробнее об НДФЛ при командировках читайте в статье «Платим НДФЛ с командировочных расходов в 2015–2016 году».