Пробивать кассовый чек на сумму курортного сбора не нужно, ведь он не является частью стоимости услуг по проживанию (письмо ФНС от 19.04.2018 № ЕД-4-20/7551). А в подтверждение уплаты сбора туристу можно выдать квитанцию к ПКО.

Как оформляется такая квитанция, читайте в статье «Квитанция к приходному кассовому ордеру - бланк, образец».